Горячий блин, который пекут после заказа, может стать и завтраком в кафе, и сытным перекусом навынос. Для такой подачи удобна профессиональная блинница: тесто распределяют прямо по открытой нагретой поверхности, а температуру задают регулятором. При выборе важнее всего понять, какой размер блинов нужен вашему меню и будете ли вы печь их по одному или одновременно на двух поверхностях.
Что блинница даёт кухне
У настольной электрической блинницы собственный нагреватель. Ей не нужна конфорка плиты: аппарат ставят на подходящий рабочий стол и подключают к предусмотренной для него электросети. Повар распределяет тесто Т-образной лопаткой, переворачивает блин и снимает его с поверхности.
Такой способ приготовления подходит для тонких блинов, которые затем подают со сладкими дополнениями или сворачивают с начинкой. На аппаратах, допускающих это по инструкции, готовят также гречневые галеты и панкейки.
В категории блинных аппаратов есть модели с одной и двумя круглыми жарочными поверхностями. Для кафе это первое существенное различие: оно определяет, можно ли одновременно печь два больших блина.
Одна жарочная поверхность или две
На одной поверхности большой блин пекут целиком, затем снимают и начинают следующий. Если нужно одновременно готовить блины для нескольких гостей, стоит рассмотреть модель с двумя поверхностями.
Две поверхности позволяют печь два блина одновременно. Независимое управление нагревом даёт возможность задавать для них разные температуры или включать только одну, когда вторая не нужна. Например, у Roller Grill CDE 400 две поверхности диаметром 400 мм и отдельные органы управления, а у CFE 400 — одна поверхность того же диаметра.
Двойная блинница заслуживает внимания, когда блины нужно печь параллельно. Но сама по себе вторая поверхность не обещает вдвое больше готовых порций: тесто ещё нужно распределить, блины перевернуть, наполнить и подать.
Диаметр поверхности и размер блинов
Большой блин можно свернуть конвертом или рулетом с начинкой внутри. Для небольшого десерта такой размер нужен не всегда. Поэтому сравнение диаметров лучше начинать с блюда, которое вы собираетесь подавать, а не с правила «чем больше, тем лучше».
Диаметр жарочной поверхности показывает, сколько места есть для распределения теста. Например, у Roller Grill CSE 350 он составляет 350 мм, у CFE 400 — 400 мм. Это размеры поверхности, а не обещание точного диаметра готового блина. Меньший блин можно сформировать и на большей поверхности; получить блин шире самой поверхности не получится.
До заказа достаточно определить желаемый размер блина по вашей рецептуре и подаче, затем сопоставить его с диаметром выбранного аппарата. Толщина, текстура и подрумянивание уже зависят от теста и приготовления. Если поставщик предлагает демонстрацию, на ней можно оценить результат со своим тестом.
Что регулирует термостат, а что делает повар
Термостат — регулятор, который управляет нагревом для поддержания заданной температуры. Он автоматически включает и прекращает нагрев по мере изменения температуры поверхности. У рассматриваемых Roller Grill есть также индикатор нагрева; инструкция объясняет, когда аппарат готов к началу выпечки.
Это управление нагревом, а не автоматический контроль готовности блина. Количество теста, его распределение и момент переворота остаются за поваром. Поэтому регулируемая температура полезна для настройки под рецептуру, но не заменяет навыка приготовления.
Как ухаживать за жарочной поверхностью
У Roller Grill CFE 400 и CDE 400 жарочная поверхность выполнена из эмалированного чугуна. Перед первым использованием инструкция предусматривает удаление защитной смазки, смазывание пищевым маслом и прогрев. Во время приготовления поверхность смазывают перед очередным блином. Вместе с аппаратом для работы понадобятся инструмент для распределения теста, лопатка для переворота и принадлежность для смазывания; комплектацию выбранного предложения стоит сопоставить с этим набором.
После работы аппарат отключают, дают ему остыть и удаляют остатки теста и жира. Эти модели нельзя погружать в воду или мыть струёй. Конкретные средства очистки выбирают по инструкции к покрытию.
Что выяснить о размещении и подключении
Диаметр жарочной поверхности и размеры всего аппарата — разные параметры. Для стола нужны габариты корпуса из документации, а также предусмотренное инструкцией свободное пространство вокруг него. По одному диаметру нельзя решить, поместится ли блинница рядом с ёмкостями для теста и местом для сборки готовых блюд.
Электрическое исполнение тоже проверяют у конкретного предложения. У моделей с похожим названием могут различаться мощность, напряжение и схема подключения. Особенно это важно для двойных блинниц: наличие обычной розетки рядом со столом ещё не подтверждает возможность подключения выбранного аппарата. Паспорт конкретного исполнения позволяет заранее определить требования к электросети, не покупая оборудование наугад.
Какая блинница подойдёт вашему кафе
Главный вопрос — нужно ли печь блины по очереди или одновременно. Одна поверхность рассчитана на последовательное приготовление. Две с независимым управлением дают возможность вести выпечку параллельно, если сотрудник успевает распределять тесто и переворачивать оба блина. Это преимущество стоит использовать там, где одновременная подача действительно нужна, а не выбирать двойной аппарат только за большее число поверхностей.
Размер будущего блина помогает выбрать диаметр, а документация конкретного исполнения — проверить место и подключение. В результате покупатель выбирает не абстрактно «самую мощную» блинницу, а аппарат для своего способа приготовления и подачи.