Суп к обеду, гарнир на раздаче, горячее на шведском столе — мармит поддерживает температуру уже приготовленных блюд, пока их подают гостям. При выборе важны форма и размер посуды для блюд, способ нагрева и удобство раздачи. Разберёмся, чем отличаются настольные мармиты и какой вариант подойдёт вашему кафе.
Суповой горшочек или мармит с гастроёмкостями
Суповой мармит-горшочек предназначен для раздачи горячего супа. Это отдельный аппарат с одной круглой глубокой ёмкостью. В каталоге мармитов есть, например, Hurakan HKN-FWP. Это мармит для поддержания готового блюда горячим, а не аппарат для варки супа.
Для гарниров и вторых блюд стоит рассмотреть прямоугольный мармит с гастроёмкостями — съёмными металлическими ёмкостями стандартных форматов GN. Их преимущество — возможность подобрать посуду под подачу. Одно большое блюдо можно разместить в широкой ёмкости, а несколько разных — в отдельных ёмкостях поменьше. Суп тоже можно подавать в гастроёмкости: круглая форма горшочка не является обязательным условием для первых блюд.
У Hurakan HKN-BM3 предусмотрена установка одной гастроёмкости GN 1/1, двух GN 1/2 или трёх GN 1/3 глубиной 150 мм. На примере этой конструкции видно, зачем нужны разные форматы: на том же месте можно держать один гарнир либо несколько блюд рядом. Однако такая замена посуды не добавляет отдельных регуляторов нагрева. Если блюда требуют разных температур, нужна модель с раздельным управлением нагревом, а не просто с большим числом ёмкостей.
Электрический нагрев или горелки
Электрический мармит уместен там, где для него предусмотрено подключение к сети: например, на постоянной раздаче в кафе. Вместо покупки и замены топлива здесь нужно заранее предусмотреть питание в месте подачи. Конкретные требования к подключению зависят от модели и указаны в её документации.
Для шведского стола и выездной подачи используют также чафинг-диши — настольные мармиты, в которых ёмкость для еды установлена на подставке с подогревом. Они бывают электрическими и топливными. Есть варианты с горелками на топливной пасте. Розетка им не нужна: такой аппарат можно выбрать для места, где нет электроподключения, если на площадке разрешено использовать этот способ нагрева. Запас подходящего топлива при этом становится частью подготовки к раздаче.
Как устроен водяной подогрев
У водяного мармита под ёмкостью с едой находится вода, которая передаёт ей тепло. Вода для подогрева и само блюдо находятся в разных ёмкостях. Такой тип нагрева указан, например, для HKN-FWP. Это полезно знать ещё до покупки: аппарат нужно не только подключать, но и заполнять водой по его инструкции.
Если мармит используется регулярно, сливной кран делает уход удобнее: после остывания воду можно слить, не наклоняя аппарат. Кран предусмотрен у HKN-BM3.
Крышка и комплект посуды тоже влияют на выбор
Во время раздачи крышку приходится открывать, поэтому важно, куда она убирается. Съёмную крышку без держателя нужно куда-то положить. Если в конструкции есть держатель, крышка остаётся на нём и не занимает стол рядом с мармитом. Это небольшое отличие особенно полезно на шведском столе, где гости открывают ёмкости сами. По фото и описанию комплекта можно заранее понять, предусмотрен ли держатель у выбранной модели.
Гастроёмкости не всегда входят в поставку. Если аппарат продаётся без них, посуду и крышки придётся приобрести отдельно. Их можно подобрать в нужном сочетании размеров, но это дополнительные расходы. Комплект с одной большой ёмкостью удобен для подачи одного блюда; для нескольких блюд понадобятся меньшие совместимые ёмкости. При сравнении стоимости имеет смысл смотреть на мармит вместе с той посудой, с которой он будет работать, а не только на цену аппарата.
Как сузить выбор
Для отдельной подачи супа начните с мармита-горшочка. Для гарниров и горячих блюд рядом — с прямоугольного мармита, допускающего нужное сочетание гастроёмкостей. Затем выбор определяет место подачи: электрическая модель требует подключения, топливный чафинг обходится без розетки. А крышка с держателем, сливной кран и подходящая посуда в комплекте помогают отличить внешне похожие варианты по удобству ежедневной работы.